Декабрь 2016
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Окт    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031  
Архивы



Яндекс.Метрика

Старинные русские напитки

Старинные русские напитки

Пить крепкие спиртные напитки умело — своего рода искусство. В древности практически все нации максимально воздерживались от них.

В Греции, например, считалось неприличием употребление неразбавленного водой вина.

В древнем Риме даже разведенный водой спирт использовали только для лечения. По каплям пили его при заболеваниях желудка, а в виде лечебных настоек применяли как дезинфицирующее средство.

Если Вы употребляете крепкие спиртные напитки (не путать с алкоголизмом...), придерживайтесь «принципа малых доз» — пейте их маленькими глотками, длительно не просто удерживая во рту, а перемещая каждую каплю. В этом случае вкус, т.е. так называемый «букет» Вы станете ощущать намного лучше. Но имейте в виду: если держать больше обычного, Вы опьянеете быстрее и сильнее. Вот такое свойство!..

А теперь о русских старинных напитках.

 Исконно русские напитки

В Древней Руси самыми популяр­ными напитками считались сбитень (слабый хмельной напиток) и более хмельные меды и медовухи, а также фруктовые и ягодные вина и налив­ки. Правда, в Петровской Руси за счет крепнущих контактов с иноземцами на купеческих и дворянских празд­ничных столах появлялись более крепкие напитки (ром, коньяк) и из­готовленные на их основе грог, пунш, глинтвейн. Гусары очень любили го­рячие крепкие напитки, которые они перед употреблением поджигали.

МЕДОВЫЕ НАПИТКИ

МОРКОВНЫЙ МЕД

На 2 стакана красного сухого вина -1 ч. л. готовой горькой горчицы, 2 ст. л. меда, 1 морковка средней величины, 1 стакан ми­неральной воды, ломтик лимона, гвоздика и мускат по вкусу.

Очищенную морковь на­тереть на мелкой терке, добавить мине­ральную воду, мед, горчицу, пряности, довести смесь до кипения, затем снять с огня, дать настояться 20- 30 мин. и процедить так, чтобы отвар стал аб­солютно чистым.

В теплый отвар добавить вино и охладить. В готовый напиток добавить лимонный сок или положить ломтик лимона в каждый бокал.

НАПИТОК «ФАНТАЗИЯ»

На 1 стакан сухого красного вина — 0,5 стакана молочной сыворотки, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. мелко натертой свеклы, 1 ч. л. сухой мяты.

Тертую свеклу смешать с мятой, залить молоч­ной сывороткой, довести до кипения, снять с огня и настаивать в течение 20- 30 мин. Полученный отвар процедить и смешать с вином, еще раз подо­греть, добавить мед и подать в горя­чем виде. Такой напиток можно при­готовить и с белым вином, а также с использованием различных фрукто­вых соков или свежих ягод. Чем боль­ше ассортимент, тем полезнее, вкус­нее и ароматнее будет напиток. НАПИТОК «БУДЬ ЗДОРОВ»

На 3 стакана воды — 2 ст. л. коньяка, по 1 ч. л. сухих листьев малины, сухих цветов календулы и сухих листьев ши­повника, тмин на кончике ножа.

В ки­пящую воду засыпать смесь сухих трав, довести до кипения, быстро снять с огня и настаивать в течение 20-25 мин., после чего отвар слить и добавить коньяк. Подавать в теплом виде. Оставшуюся после слива отва­ра гущу можно пропустить через мясо­рубку, смешать с равным количеством меда и подать к чаю вместо варенья.

БОУЛИ

Боуль представляет собой холодный алкогольный напиток, который обычно готовится в одной большой емкости. В переводе с английского «боуль» означа­ет «стеклянный сосуд, имеющий форму миски». Для этих напитков используют легкие столовые вина. Сахар добавляют в очень ограниченных количествах. Вод­ка применяется в случае, если нужно по­лучить более крепкие напитки.

ГОРЬКИЙ БОУЛЬ

Вымыть 2 лимона и нарезать дольками. Растереть 50 г сахара в небольшом количестве воды и залить лимоны. Добавить 1 бутылку бело­го сухого вина и держать на холоде около 2 часов. Потом влить еще 1 бутылку белого столово­го вина, 1 бутылку охлажденного шампанского, 1 бутылку минеральной воды и добавить 30 капель горь­кого лимона. Полученную массу перемешать и разлить в бокалы.

БОУЛЬ «ЖЖЕНКА»

Этот напиток обычно готовят в присутствии гостей и подают в особо торжественных случаях после ужина. Для большего эф­фекта во время горения жжен­ки гасят свет. Для приготовле­ния напитка сахар-рафинад пропитывают смесью рома (0,5 л) и коньяка (1 стакан).

В неболь­шую эмалированную кастрюлю помещают решетку, на ко­торую укладывают 2 кг пропитанного ромово-коньячной смесью сахара-рафинада. Сахар поджигают и ждут, пока он полностью не растопится и не стечет в кастрюлю, на­полненную нарезанными на мелкие кусочки фруктами (300 г фиников и 300 г чернослива).

Из фруктов предварительно удаляют косточки, финики разрезают на кусочки, а чернослив начиняют орехами, пропущенными через мясорубку.

Орехов берут 1 стакан. Далее кладут 300 г апельсиновых корок, 200 г арбузных корок, 200 г дыни и 200 г ананаса. Когда весь расплавлен­ный сахар стечет на фрукты, в кастрюлю добавляют 2 л го­рячего глинтвейна, 1 л крепкого горячего свежезаваренного чая, сок 2 лимонов и 2 апельсинов. Напиток хорошо размешивают, разливают в стаканы с фруктами и сразу же подают к столу. Этот рецепт рассчитан на 15-20 порций.

ФЛИПЫ

Флип означает «взбитый». Это один из видов дамских ал­когольных напитков, достаточно сладкий. Для приготовле­ния флипа лучше всего использовать ликер. Чтобы напиток был не особенно крепким, можно вместо коньяка взять хо­рошее вино.

После того как флип размешают в миксере, его переливают в бокал через сито, посыпают небольшим количеством мускатного ореха и пьют через соломинку. Чтобы придать напитку слегка горелый привкус, его пере­мешивают в бокале раскаленной металлической палочкой.

Для украшения светлых напитков используют подкра­шенный пищевой лед. Бокал можно украсить сахарным ободком (инеем). Для этого внешний край бокала смачи­вают соком цитрусовых, а потом опускают в сахарную пуд­ру. Прохладительные безалкогольные напитки украшают взбитыми с сахаром сливками или сметаной.

ФЛИП С ШАМПАНСКИМ

Для приготовления 1 порции потребуется 0,5 апельси­на, шампанское, 15 капель цитрусового ликера, 1 ч. л. сахара, 1 желток, кусочки льда.

Сахар измельчить в ко­фемолке, сахарную пудру смешать с желтком и взбить в миксере. Добавить апельсиновый сок, цитрусовый ликер и лед. Процедить через сито в высокий бокал и долить холодным шампанским.

ФЛИП С ДЕСЕРТНЫМ ВИНОМ

40 мл вермута, коньяк по вкусу, 50 г сахара, 1 ч. л. лимон­ного сока, 1 яйцо, лед.

Взбить в миксере яйцо с сахаром, добавить лимонный сок, вермут и снова взбить. В готовый напиток добавить несколько кусочков льда и процедить через сито. В бокал добавить коньяк, не перемешивая.

ПУНШИ

Пунши подразделяют на холодные и горячие. Рецеп­тура и тех, и других не отличается особой строгостью. Обычно пряности, ром и сахар добавляют не по весу, а по вкусу, что называется, на глазок. При этом ре­шающее значение имеют вкусовые пристрастия человека, приготавливающего напиток.

Именно поэтому основное достоинство пуншей — широкий диапазон вкусовых ощущений.

Как всякие смешанные на­питки, пунши не принято пода­вать к обеду или ужину вместо вин. Их употребляют отдельно от основного приема пищи. При этом следует помнить, что, поскольку в пунши входят крепкие алкогольные напитки, ими нельзя злоупотреблять.

ПУНШ «НОВОГОДНИЙ» (ХОЛОДНЫЙ)

На 1 л воды -1 лимон, 1 апель­син, 1 стакан сахара, 0,5 стакана водки, 1 стакан сухого бе­лого вина.

Мелко нарезанную цедру лимона или апельсина растереть с сахарным песком, залить крутым кипятком, вы­жать сок из лимона, влить водку, закрыть посуду и оставить на 3 часа. Затем процедить, добавить сок апельсина, вино и консервированные фрукты. Остудить в холодильнике.

ПУНШ «ДАМСКИЙ» (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

На 6 порций — 0,5 бутылки рома, 0,75 л кипятка, сок и измельченная цедра 1 большого лимона, 1 стакан саха­ра.

Все компоненты смешать, два раза вскипятить и ос­тудить. Перед подачей на стол поставить на лед, а перед тем как разливать — процедить через ситечко.

 

Статьи по теме:

Один комментарий на “Старинные русские напитки”

  • Весьма простое в приготовлении, но вкусное, полезное и красивое блюдо. Благодарю за рецепт!

Оставить комментарий

7 гороскопов бесплатно

bgMLm6Y0qw