Как избавиться от нитратов, вернее нитритов (дополненная статья)
Свежие комментарии
Февраль 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Янв    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728  



Яндекс.Метрика
Архивы

Как избавиться от нитратов, вернее нитритов (дополненная статья)

Как избавиться от нитратов

как избавиться от нитратов

Зима позади. Мы все очень соскучились по зелени. Трудно равнодушно пройти мимо прилавков с обилием ярких, свежих и таких желанных овощей и фруктов. Руки просто тянутся купить что-нибудь. Но… давайте разберемся сначала, что можно покупать, а что нет. Осторожность еще никому не повредила.

ВИТАМИНЫ ИЛИ НИТРАТЫ?

Ранние овощи обычно попадают на продажу в 2 случаях: из теплиц местных фермеров или ввезеные из-за границы. Вот в них и кроется опасность, т.к. они содержат намного больше нитратов, чем  выращенные  под открытым небом. Это заметно даже по вкусу, т.к. из-за ускоренного роста овощи не успевают накапливать необходимое количество сахаров и ароматических веществ. И это происходит не только из-за излишнего увлечения минеральными удобрениями. Даже перепады температур, недостаток света, недостаток или избыток влаги способны увеличить содержание нитратов в овощах.

Опасны для нас даже не они, а нитриты, образующиеся при хранении и переработке овощей. Именно они приводят к онкологии.

КАК ОБЕЗОПАСИТЬ СЕБЯ

Не спешите покупать овощи и фрукты на стихийных рынках. В магазинах хотя бы имеется заключение лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. На рынке и этого нет.

КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ ДЛЯ УМЕНЬШЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ НИТРАТОВ В ОВОЩАХ

В разных овощах нитраты накапливаются и в разных частях растений.

Белокочанная капуста – нитратов много в кочерыжке, верхних листьях и прожилках. Верхние листья и кочерыжку надо вырезать. В молодой капусте особенно много нитратов. К марту их количество снижается.

Морковь – основная часть нитратов – в сердцевине, ближе к зелени и в хвосте, особенно в ранней моркови. Достаточно срезать целиком хвост и часть возле листьев на 1-1,5 см, чтобы получить безопасный продукт.

Огурцы и редиска – в наружном слое.

Количество нитратов в редиске зависит от ее сорта. Больше всего их в вытянутых сортах. Необходимо обрезать верхушку и хвостик на 1/8 часть корнеплода.

Поэтому перед употреблением в пищу тщательно удаляйте эти части.

Свекла содержит очень много нитратов. Обрезать ее надо на четверть возле листьев и возле хвостика на 1/8 часть корнеплода.

Зелень на грядке – больше всего нитратов в стеблях. У петрушки и укропа их нужно удалять.

Кабачки и огурцы содержат не очень много нитратов. Они скапливаются непосредственно под кожурой и возле ножки. Нужно просто очищать эти овощи от кожи и удалять малосъедобный хвостик – тогда вредные вещества в Ваш организм не попадут.

Картофель – большая часть нитратов сосредоточена ближе к середине, поэтому очищать его от кожуры бесполезно. Лучше вырежите серединку или приготовьте картофель в мундире на пару.

Достаточно 15 минут выдержать в холодной воде овощи, чтобы концентрация нитратов уменьшилась на 25%. Но не передерживайте, т.к. могут с нитратами могут уйти и витамины.

Кладите овощи в кипящую воду так, чтобы они были лишь покрыты водой, и варите без соли. После приготовления обязательно слейте отвар.

Количество нитратов уменьшается при варке на пару и жарении, но лишь на 10%.

Очень просто и полезно, особенно весной – перед употреблением высоконитратных овощей (свекла, капуста и редис) принимайте аскорбинку.

САМЫЕ ОПАСНЫЕ ОВОЩИ

Все овощи накапливают нитраты, так или иначе.

Но более всего их содержится в листовых салатах, капусте, редиске и свекле, шпинате и укропе.

Далее следуют морковь, тыква, редька, кабачки, огурцы и репа.

Меньше всего содержат нитратов горох, фасоль, помидоры, лук, сладкий перец.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ МЕРЫ

Подождите, когда поспеют местные сезонные овощи. Проще и лучше – посадите укроп и лук на подоконнике в горшочке или в пластмассовом контейнере – и у Вас всегда будет свежая зелень, которой не надо опасаться.

Статьи по теме:

7 комментариев на “Как избавиться от нитратов, вернее нитритов (дополненная статья)”

  • NinaPontil:

    Как избавиться от нитратов, спасибо очень полезная статья, хочется быть здоровым

  • Нитраты — это в наше время какой-то бич. Везде и всюду присутствуют. Будем знать как с ними бороться.

    • admin:

      Да уж, об экологически чистых продуктах остается только мечтать. Но мы настолько ко всему приспосабливаемся — как нас ни мори, живем и здравствуем. Предупрежден — значит вооружен.

  • У городских жителей выбора практически нет, едим то, что продают в магазинах.

    • admin:

      Совершенно верно. Осторожность не помешает, но слишком зацикливаться на этом не нужно — мы все перетерпим и ко всему приспособимся, как тараканы.

  • Майга:

    Опасны для нас нитриты. Я стараюсь покупать местных овощей и даже сама выращиваю.

Оставить комментарий

Книги в подарок




bgMLm6Y0qw