Как выбрать шампанское

Одно и то же шампанское люди воспринимают по-разному: для одного оно «дар благодарный и волшебный» (Вяземский), а для другого неприятен бьющим в нос запахом дрожжей.

Причина в непереносимости шампанского отдельными лицами.

Некоторые люди вообще не выносят любые газированные напитки – у них появляется изжога и прочие неприятности. В особенности страдают от таких напитков больные гастритом и холециститом.

Об этом говорит диетолог Клиники лечебного питания Института питания РАМН Михаил Меерович Гурвич.

У некоторых при первом же глотке шампанского начинается мигрень – головная боль, пульсирующая в висках и в области лба. Такую реакцию специалисты Института аллергологии и клинической иммунологии объясняют тем, что человек не переносит глютамат натрия, который иногда добавляется в игристые вина.

Если Вы, выпив бокал шампанского, начинаете шмыгать носом, а из глаз пошли слезы, это объясняется вовсе не сентиментальностью – очень возможна аллергия на плесень. Так же «успешно» Вы будете реагировать на сыр рокфор и другие деликатесные сыры с плесенью. Экскурсии в погреба знаменитых виноделов для Вас исключены.

Все остальные могут свободно пить это любимое новогоднее вино. К тому же исследования показали, что «брют» улучшает пищеварение и способствует детоксикации организма. Французские врачи уже давно назначают его для улучшения аппетита, а французским женщинам – для укрепления косточек.

С ЧЕМ ПИТЬ ШАМПАНСКОЕ?

Шампанское является символом изысканности и роскоши, поэтому совершенно «неконтактно» с тяжелыми, сытными блюдами. К нему хорошо подавать рыбу и морепродукты. Также хорошим десертом к шампанскому будут не очень сладкие десерты без шоколада.

Закусок для шампанского достаточно много: это бутерброды с икрой, салаты, сыр, бисквиты. Хорошо подавать к  этому вину  орешки, фрукты, шоколад,  халву и мороженое.   

КАК МОЖНО ОТЛИЧИТЬ НАСТОЯЩЕЕ ШАМПАНСКОЕ ОТ ИСКУССТВЕНО ЗАГАЗИРОВАННЫХ?

По цвету – он должен быть светло-соломенным, с зеленоватым оттенком.

Желтые, янтарные и желто-коричневые оттенки говорят о более низком качестве.

Обязательно должен присутствовать легкий дрожжевой тон. Если его нет – значит, вино было не сброжено, а применялся метод искусственного насыщения газом из баллона.

Слишком сильный дрожжевой тон говорит о том, что при производстве использовались дрожжи низкого качества.

КАК ДОЛГО ДОЛЖНО «ИГРАТЬ» ШАМПАНСКОЕ?

Идеальное шампанское – с мелкими пузырьками и долгой игрой. Этим отличаются элитные сорта французских вин – если налить его в бокал, оно может пузыриться целые сутки.

Дешевые вина можно отличить по тому, что после наполнения бокала пена встает крупной шапкой и сразу оседает.

ПОЧЕМУ У ИГРИСТЫХ НАПИТКОВ БУТЫЛКА НЕОБЫЧНОЙ ФОРМЫ?

Столь необычная форма объясняется не столько эстетикой, сколько практическим смыслом. Толщина стенок, гладкость стекла и плавность линий сдерживают давление, возникающее внутри емкости от образующегося в ней газа. Конусовидное углубление в дне создает дополнительную площадь соприкосновения вина со стенками для уменьшения давления на них.

Необходимо и тщательное соблюдение пропорции между диаметром горлышка и нижней частью бутылки с практической точки зрения: чем уже горлышко, тем меньше воздух окисляет вино.

Темный цвет бутылки тоже объясняется практичностью – не пропускает свет.

Обязательна корковая пробка – она не изменяет вкус и запах вина, а также надежно защищает шампанское от контакта с окружающей средой и этим прекращает вторичные процессы брожения.

Пробку закрепляют специальной проволочной «уздечкой» — мюзле – для того, чтобы она не взлетела в потолок в самый неподходящий момент.  

С  НОВЫМ  ГОДОМ!