Как использовать специи

ПРАВИЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СПЕЦИЙ

Для того, чтобы сохранить полезные свойства пищи, необходимо знать,  как использовать специи, и очень важно правильно делать это.

До использования специй у Вас должна быть приготовлена сухая ложечка, т.к. влага приводит к потере вкуса, и специи скатываются в комочки.

ЗАПАХ

Все приправы и специи очень чувствительны к посторонним запахам и быстро впитывают их. Бумажные упаковки специй должны храниться отдельно и подальше от сильно пахнущих продуктов и веществ.

Не забывайте, что специи не должны перебивать вкус блюда, а только лишь подчеркивать его. Это главное правило. Если Вы попытаетесь игнорировать его, блюдо потеряет оригинальность и изысканность вкуса. Нашими вкусовыми рецепторами будет восприниматься только черный жгучий перец или излишек гвоздики.

Для сохранения ценных микроэлементов и других полезных веществ, которые содержатся в специях, нужно класть их в пищу только в их естественном виде.

Обжаривать специи в масле предварительно не надо, т.к. могут образоваться токсичные вещества, которые будут вредными для Вашего здоровья.

Придерживайтесь такого принципа добавления специй в еду:

Чем крупнее они в размерах, тем раньше можно положить их. И наоборот – мелкие, измельченные специи и приправы кладут уже в самом конце приготовления.

В самом начале приготовления добавьте лавровый лист, душистый перец, корицу (в палочках и не измельченной), черный кардамон – любые крупные или цельные специи.

В середине приготовления пищи добавьте тмин, черный перец, зеленый кардамон, фенхель. И буквально за одну-две минуты до того, как снимете блюдо с огня – добавляйте специи и приправы в порошке, а также готовые смеси.